Il a sa première dent qui bouge!!!vendredi 21 février 2014
lundi 17 février 2014
Les pantalons des ouvriers
Monfils, comme j'ose l'espérer, beaucoup d'enfants de 4-5 ans, a des trous aux genoux, enfin ses pantalons.
Toile, velours, et aussi ses blue-jeans…
Tantôt je lui faisais comme à sa grande soeur, de jolies pièces qui finissaient trouées elles aussi
Maintenant, je me simplifie la tâche, et j'adore le style ouvrier de chantier (bleu de travail, vêtements qu'on trouvait chez Adolphe Lafont tout ça tout ça)
(il en a encore un sur lui et un au sale)
Toile, velours, et aussi ses blue-jeans…
Tantôt je lui faisais comme à sa grande soeur, de jolies pièces qui finissaient trouées elles aussi
Maintenant, je me simplifie la tâche, et j'adore le style ouvrier de chantier (bleu de travail, vêtements qu'on trouvait chez Adolphe Lafont tout ça tout ça)
(il en a encore un sur lui et un au sale)
jeudi 13 février 2014
Pour me faire du bien : la pâte de thé au curcuma
J'adore les pâtes
faire des pâtes
(à la main bien sûr puisque je n'ai pas de map dans mes trop petites cuisines)
pâtes à tartes/pita/gâteaux
pâtes à pasta
pâtes à pizza
pâtes levées (oh la levure et les bulles je trouve ça magique depuis que j'ai reçu un herman en 2006)
pâtes d'azukis
pâtes à tartiner (lemon curd, dattes, nutella, confit d'amandes, etc.)
Et l'autre fois, quand j'étais avec ma maman chez K-Mart, elle a acheté un truc coréen génial : du thé en gelée.
(Une cuillère et de l'eau chaude; comme les infusions en granules de quand j'étais petite, ou celles qu'on vend à Barbès!!!)
Alors comme je suis malade, je me suis souvenue d'une recette vue à l'époque où je glanais des infos sur les aliments anti-cancer (je n'ai pas un cancer, juste un gros rhume, mais je suis hypocondriaque)
Le thé au Curcuma!
Ingrédients :
pour la pâte : 80g de miel crémeux (bio!)
3 càc de curcuma en poudre (bio c'est mieux)
pour servir : de l'eau
du jus de citron (bio) pressé
du poivre noir moulu (bio!!!)
Il suffit donc de bien mélanger le curcuma et le miel pour obtenir une magnifique pâte jaune d'or
puis une cuillère dans votre tasse, de l'eau chaude, je presse du citron direct dedans (donc pas trop chaude l'eau), et un tour de moulin à poivre (il y a une interaction entre le curcuma et le poivre, c'est important mais je ne me souviens plus pourquoi)
Et hop
Ca va mieux!
N:B: : Je fais aussi mon granola (muesli croustillant), mon pain de mie, ma mayo, la purée, le curry et tout et tout…)
faire des pâtes
(à la main bien sûr puisque je n'ai pas de map dans mes trop petites cuisines)
pâtes à tartes/pita/gâteaux
pâtes à pasta
pâtes à pizza
pâtes levées (oh la levure et les bulles je trouve ça magique depuis que j'ai reçu un herman en 2006)
pâtes d'azukis
pâtes à tartiner (lemon curd, dattes, nutella, confit d'amandes, etc.)
Et l'autre fois, quand j'étais avec ma maman chez K-Mart, elle a acheté un truc coréen génial : du thé en gelée.
(Une cuillère et de l'eau chaude; comme les infusions en granules de quand j'étais petite, ou celles qu'on vend à Barbès!!!)
Alors comme je suis malade, je me suis souvenue d'une recette vue à l'époque où je glanais des infos sur les aliments anti-cancer (je n'ai pas un cancer, juste un gros rhume, mais je suis hypocondriaque)
Le thé au Curcuma!
Ingrédients :
pour la pâte : 80g de miel crémeux (bio!)
3 càc de curcuma en poudre (bio c'est mieux)
pour servir : de l'eau
du jus de citron (bio) pressé
du poivre noir moulu (bio!!!)
Il suffit donc de bien mélanger le curcuma et le miel pour obtenir une magnifique pâte jaune d'or
puis une cuillère dans votre tasse, de l'eau chaude, je presse du citron direct dedans (donc pas trop chaude l'eau), et un tour de moulin à poivre (il y a une interaction entre le curcuma et le poivre, c'est important mais je ne me souviens plus pourquoi)
Et hop
Ca va mieux!
N:B: : Je fais aussi mon granola (muesli croustillant), mon pain de mie, ma mayo, la purée, le curry et tout et tout…)
lundi 3 février 2014
Recettes pour quand le Têt peut être helvète : Soupe aigre-douce, riz gluant Xoi Vo
Alors alors on continue…
Le matin on se réveille et on peut aller au musée surtout qu'ici c'était le jour où le musée est gratuit; alors on va au musée
A midi on commence à égoutter le riz gluant et les haricots mungo qui trempent, au moins 1h on égoutte
L'après midi, on attend que leur père vienne chercher les enfants pour tout finir
je mélange un peu les recettes pour les étapes, mais je fais cuire le riz gluant à la dernière minute, soit une demi heure avant le repas
donc avant la soupe : cuire les haricots mungo à la vapeur (je veux bien vous dire quel est mon système mais c'est du bricolage : je superpose 2 marguerites en mettant de l'eau dans la casserole jusqu'à hauteur de la première, puis je pose une mousseline pour faire cuire mes trucs et je ferme avec un couvercle) pour 20 mn et laisser refroidir/sécher dans un plat
on aura acheté des herbes :
- de la coriandre
- du basilic thai
- de la ciboulette
faire tremper, rincer, sécher un peu en les emballant dans une mousseline, et sur le rebord de la fenêtre dans sa petite corbeille
Alors la soupe aigre-douce (aux crevettes) parce que celle de poulet m'a toujours écoeurée à cause de la tronche du poulet bouilli, donc moi je fais de la soupe aigre douce et c'est comme ça (et j'y mets pas de tamarin parce que c'est trop acide sinon!) :
Ingrédients :
- 300g de grosses crevettes
- une échalote et un oignon frais (blanc)
- 1 gousse d'ail écrasée et émincée
- du gingembre frais et vieux (2cm)
- 1 grosse tige de citronnelle (ou 2 petites)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 1 càs de nuoc man
- cette fois-ci : un sachet de bouillon aux coquillages ariake
- 3 tranches du haut d'un ananas frais
- 8 tomates cerises bio
- basilic thai, ciboulette, coriandre
préparer tous les ingrédients :
émincer l'échalote et l'oignon
écraser et émincer la gousse d'ail
enlever les feuilles du dessus de la citronnelle, couper la tige en biais puis émincer (je mets aussi le haut en un bout, pour retirer ensuite)
peler le gingembre
entailler les feuilles de lime kaffir
couper des tranches d'ananas en enlevant la peau et les yeux
couper les tomates en 2 ou 4
les herbes on les a déjà lavées!
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec de l'huile d'olive, réserver
Dans une casserole : griller à feu fort l'échalote et l'oignon, quand c'est joliment doré-caramélisé je baisse un peu le feu
Ajouter de l'eau (un peu plus d'1L), le nuoc man, le sachet pour bouillon, la citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de lime kaffir
Bouillir 10 mn
Ajouter les crevettes (c'est pas grave si il y a leur huile, ça participe même)
Mettre l'ananas et les tomates
Laisser Frémir 7 minutes
Eteindre le feu
Retirer les feuilles de lime, le haut de la citronnelle, le gingembre, le sachet
Réchauffer à la dernière minute, mettre de la ciboulette, quelques feuilles de basilic thai et de la coriandre fraiche
Puis enfin le Xoi Vo (et je fais pas le Xoi gac car ici pas de gac, la graine de momordique qui donne la couleur rouge; donc c'est jaune) :
Ingrédients :
- 2 volumes de riz gluant
- 1 volume de graines de haricots mungo
- 1 càc de sel
- du sucre
- pour servir : du maïs bio et des oignons frits (mais je fais pas toujours)
La veille, on a mis à tremper les graines de haricots et le riz
Vers midi, on égoutte (au moins 1h)
En début d'après midi : on a cuit à la vapeur les graines de haricot mungo et puis on les a laissées sécher encore 1h dans un plat
là, il est environ 16h, et il faut :
Ecraser avec une fourchette les graines pour les réduire en poudre, laisser sécher encore 1h
(c'est là qu'on fait la soupe je dirais)
Mélanger dans un saladier la poudre jaune et le riz (qu'on peut sécher avec un torchon propre), avec les mains pour bien tout enrober
mettre le sel
Préparer la cuisson vapeur (vous vous rappelez mon système, là je double la mousseline)
Quand l'eau bout, mettre le riz+soja à cuire pour 30 mn en tout
(Au bout de 15 mn, remuer un peu pour que ça cuise de façon homogène; cuire encore 15mn)
Là je laisse enveloppé dans la mousseline sur une marguerite pour pas que ça soit tout trempé, quand c'est un peu refroidi je mets un peu de sucre (genre 1 càs)
Pour servir, chez moi, on mettait du maïs, du sucre encore et des oignons frits
On réchauffe, on prépare du riz blanc et on pose tout sur la table!
(le lendemain on mange encore des restes)
Le matin on se réveille et on peut aller au musée surtout qu'ici c'était le jour où le musée est gratuit; alors on va au musée
A midi on commence à égoutter le riz gluant et les haricots mungo qui trempent, au moins 1h on égoutte
L'après midi, on attend que leur père vienne chercher les enfants pour tout finir
je mélange un peu les recettes pour les étapes, mais je fais cuire le riz gluant à la dernière minute, soit une demi heure avant le repas
donc avant la soupe : cuire les haricots mungo à la vapeur (je veux bien vous dire quel est mon système mais c'est du bricolage : je superpose 2 marguerites en mettant de l'eau dans la casserole jusqu'à hauteur de la première, puis je pose une mousseline pour faire cuire mes trucs et je ferme avec un couvercle) pour 20 mn et laisser refroidir/sécher dans un plat
on aura acheté des herbes :
- de la coriandre
- du basilic thai
- de la ciboulette
faire tremper, rincer, sécher un peu en les emballant dans une mousseline, et sur le rebord de la fenêtre dans sa petite corbeille
Alors la soupe aigre-douce (aux crevettes) parce que celle de poulet m'a toujours écoeurée à cause de la tronche du poulet bouilli, donc moi je fais de la soupe aigre douce et c'est comme ça (et j'y mets pas de tamarin parce que c'est trop acide sinon!) :
Ingrédients :
- 300g de grosses crevettes
- une échalote et un oignon frais (blanc)
- 1 gousse d'ail écrasée et émincée
- du gingembre frais et vieux (2cm)
- 1 grosse tige de citronnelle (ou 2 petites)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 1 càs de nuoc man
- cette fois-ci : un sachet de bouillon aux coquillages ariake
- 3 tranches du haut d'un ananas frais
- 8 tomates cerises bio
- basilic thai, ciboulette, coriandre
préparer tous les ingrédients :
émincer l'échalote et l'oignon
écraser et émincer la gousse d'ail
enlever les feuilles du dessus de la citronnelle, couper la tige en biais puis émincer (je mets aussi le haut en un bout, pour retirer ensuite)
peler le gingembre
entailler les feuilles de lime kaffir
couper des tranches d'ananas en enlevant la peau et les yeux
couper les tomates en 2 ou 4
les herbes on les a déjà lavées!
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec de l'huile d'olive, réserver
Dans une casserole : griller à feu fort l'échalote et l'oignon, quand c'est joliment doré-caramélisé je baisse un peu le feu
Ajouter de l'eau (un peu plus d'1L), le nuoc man, le sachet pour bouillon, la citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de lime kaffir
Bouillir 10 mn
Ajouter les crevettes (c'est pas grave si il y a leur huile, ça participe même)
Mettre l'ananas et les tomates
Laisser Frémir 7 minutes
Eteindre le feu
Retirer les feuilles de lime, le haut de la citronnelle, le gingembre, le sachet
Réchauffer à la dernière minute, mettre de la ciboulette, quelques feuilles de basilic thai et de la coriandre fraiche
Puis enfin le Xoi Vo (et je fais pas le Xoi gac car ici pas de gac, la graine de momordique qui donne la couleur rouge; donc c'est jaune) :
Ingrédients :
- 2 volumes de riz gluant
- 1 volume de graines de haricots mungo
- 1 càc de sel
- du sucre
- pour servir : du maïs bio et des oignons frits (mais je fais pas toujours)
La veille, on a mis à tremper les graines de haricots et le riz
Vers midi, on égoutte (au moins 1h)
En début d'après midi : on a cuit à la vapeur les graines de haricot mungo et puis on les a laissées sécher encore 1h dans un plat
là, il est environ 16h, et il faut :
Ecraser avec une fourchette les graines pour les réduire en poudre, laisser sécher encore 1h
(c'est là qu'on fait la soupe je dirais)
Mélanger dans un saladier la poudre jaune et le riz (qu'on peut sécher avec un torchon propre), avec les mains pour bien tout enrober
mettre le sel
Préparer la cuisson vapeur (vous vous rappelez mon système, là je double la mousseline)
Quand l'eau bout, mettre le riz+soja à cuire pour 30 mn en tout
(Au bout de 15 mn, remuer un peu pour que ça cuise de façon homogène; cuire encore 15mn)
Là je laisse enveloppé dans la mousseline sur une marguerite pour pas que ça soit tout trempé, quand c'est un peu refroidi je mets un peu de sucre (genre 1 càs)
Pour servir, chez moi, on mettait du maïs, du sucre encore et des oignons frits
On réchauffe, on prépare du riz blanc et on pose tout sur la table!
(le lendemain on mange encore des restes)
dimanche 2 février 2014
Recettes pour quand le Têt peut être helvète - à l'avance : Thit Kho et dua gia
Alors il y a peu, je recevais un commentaire d'une expat', et là je me suis souvenue que j'avais tenu un blog autrefois
Même qu'à une époque, j'y parlais de mon intégration en Suisse, plutôt laborieuse
Maintenant, ça roule
Je veux dire que j'ai des amis, que j'utilise des tas d'expressions de là-bas même si je ne comprends pas tout ce que me dit Marcela, que je vois de jolies choses,
le problème n'est pas tant ça que le fait que je rentre dans le rang, que je ne dépasse pas… (Ca j'aime pas, je crois même que je déteste)
Alors pour mon retour ici, je vais confier mes recettes que je fais pour le Têt.
(rappel : mon père est eurasien vietnamien et français et ma mère polonaise; le père de mes enfants grec, et comme j'ai plusieurs cultures mais pas de religion, j'adore préparer tous les plats traditionnels des fêtes qui réunissent la famille, même si je sais bien que c'est un truc religieux)
Ce que j'adore, c'est qu'on mette tous les plats sur la table, et on se sert et on mélange un peu ce qu'on veut, et ça ne désemplit pas…
Alors moi je fais pas trop non plus; parce qu'en vrai, mes enfants n'aiment pas grand chose
C'est parti :
2 jours avant je fais mes crudités marinées ou dua gia :
Bouillir pour 1L, 3/4 d'eau, y faire fondre 1 peu de sel, ajouter 200g de sucre, et 1/4 de vinaigre blanc, laisser refroidir
peler du gingembre frais (3cm, en râper une partie)
laver et sécher des pousses de soja (250g) en enlevant le vert, découper des spring onions, même le vert, un petit (vraiment) de chou chinois émincé et des (2-3) carottes en julienne
placer les légumes dans un tupperware, ajouter la marinade pour recouvrir les légumes
au frais pour au moins 24h, à conserver 5 jours après ouverture
(au moment de servir, je rajoute des fois de l'huile de sésame, de la coriandre et un peu de pâte de piments/soja/ail coréenne, mais à part le piment)
la veille je mets des trucs à tremper pour le lendemain et je prépare mon Thit kho (porc au caramel et aux oeufs):
- je mets à tremper dans des bols mon riz gluant (2 volumes) lavé 2 fois (je sais pas pourquoi, c'est 2 fois), et mon soja (1 volume) (les graines de haricots mungo), lavé aussi
Ingrédients du Thit kho :
- 1 à 1.5kg de viande de porc : de la poitrine fraîche (ici je ne trouve que de la salée, donc j'en prends, mais pas de la fumée non plus, et je fais dessaler dans de l'eau) et du rôti de cou ou d'épaule (parce que j'aime pas trop le gras), éventuellement de l'échine
- 8 oeufs (comme les enfants aiment j'en mets 12)
- 3 gousses d'ail (1 entière et 2 émincées)
- 1 échalote
- 4 càs de nuoc man
- 4 canettes de 350 mL de jus de coco
- 2 étoiles de badiane (anis)
- 2cm de gingembre
- du poivre
- 3 càs de sucre très brun
Faire cuire les oeufs durs (10mn), les laisser refroidir et les écaler
Mettre la viande dans une marmite avec une gousse d'ail écrasée, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition puis frémissements pendant 7 mn parce que j'aime bien compter jusqu'à 7, écumer, réserver la viande et nettoyer la marmite
Ensuite, faire un caramel à feu moyen avec le sucre et une càs d'eau, quand il est bien et encore liquide, j'y enrobe ma viande avec l'ail restant émincé; faire revenir un peu le tout.
Ajouter la badiane, le gingembre pelé, l'échalote émincée, un peu de poivre
Verser le jus de coco (à travers une passoire parce que j'aime pas les morceaux), compléter avec un peu d'eau (250mL ; parfois du sprite à la place), le nuoc man et un peu de sel
et hop : amener à ébullition et laisser frémir pendant 2h
ajouter les oeufs : petits frémissements pour 1h, si c'est trop clair je fais légèrement infuser un sachet de thé sans trop de goût
Je verse le tout dans une cocotte ou un romertopf pour réchauffer le lendemain; on sert avec du riz blanc et le dua gia
Même qu'à une époque, j'y parlais de mon intégration en Suisse, plutôt laborieuse
Maintenant, ça roule
Je veux dire que j'ai des amis, que j'utilise des tas d'expressions de là-bas même si je ne comprends pas tout ce que me dit Marcela, que je vois de jolies choses,
le problème n'est pas tant ça que le fait que je rentre dans le rang, que je ne dépasse pas… (Ca j'aime pas, je crois même que je déteste)
Alors pour mon retour ici, je vais confier mes recettes que je fais pour le Têt.
(rappel : mon père est eurasien vietnamien et français et ma mère polonaise; le père de mes enfants grec, et comme j'ai plusieurs cultures mais pas de religion, j'adore préparer tous les plats traditionnels des fêtes qui réunissent la famille, même si je sais bien que c'est un truc religieux)
Ce que j'adore, c'est qu'on mette tous les plats sur la table, et on se sert et on mélange un peu ce qu'on veut, et ça ne désemplit pas…
Alors moi je fais pas trop non plus; parce qu'en vrai, mes enfants n'aiment pas grand chose
C'est parti :
2 jours avant je fais mes crudités marinées ou dua gia :
Bouillir pour 1L, 3/4 d'eau, y faire fondre 1 peu de sel, ajouter 200g de sucre, et 1/4 de vinaigre blanc, laisser refroidir
peler du gingembre frais (3cm, en râper une partie)
laver et sécher des pousses de soja (250g) en enlevant le vert, découper des spring onions, même le vert, un petit (vraiment) de chou chinois émincé et des (2-3) carottes en julienne
placer les légumes dans un tupperware, ajouter la marinade pour recouvrir les légumes
au frais pour au moins 24h, à conserver 5 jours après ouverture
(au moment de servir, je rajoute des fois de l'huile de sésame, de la coriandre et un peu de pâte de piments/soja/ail coréenne, mais à part le piment)
la veille je mets des trucs à tremper pour le lendemain et je prépare mon Thit kho (porc au caramel et aux oeufs):
- je mets à tremper dans des bols mon riz gluant (2 volumes) lavé 2 fois (je sais pas pourquoi, c'est 2 fois), et mon soja (1 volume) (les graines de haricots mungo), lavé aussi
Ingrédients du Thit kho :
- 1 à 1.5kg de viande de porc : de la poitrine fraîche (ici je ne trouve que de la salée, donc j'en prends, mais pas de la fumée non plus, et je fais dessaler dans de l'eau) et du rôti de cou ou d'épaule (parce que j'aime pas trop le gras), éventuellement de l'échine
- 8 oeufs (comme les enfants aiment j'en mets 12)
- 3 gousses d'ail (1 entière et 2 émincées)
- 1 échalote
- 4 càs de nuoc man
- 4 canettes de 350 mL de jus de coco
- 2 étoiles de badiane (anis)
- 2cm de gingembre
- du poivre
- 3 càs de sucre très brun
Faire cuire les oeufs durs (10mn), les laisser refroidir et les écaler
Mettre la viande dans une marmite avec une gousse d'ail écrasée, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition puis frémissements pendant 7 mn parce que j'aime bien compter jusqu'à 7, écumer, réserver la viande et nettoyer la marmite
Ensuite, faire un caramel à feu moyen avec le sucre et une càs d'eau, quand il est bien et encore liquide, j'y enrobe ma viande avec l'ail restant émincé; faire revenir un peu le tout.
Ajouter la badiane, le gingembre pelé, l'échalote émincée, un peu de poivre
Verser le jus de coco (à travers une passoire parce que j'aime pas les morceaux), compléter avec un peu d'eau (250mL ; parfois du sprite à la place), le nuoc man et un peu de sel
et hop : amener à ébullition et laisser frémir pendant 2h
ajouter les oeufs : petits frémissements pour 1h, si c'est trop clair je fais légèrement infuser un sachet de thé sans trop de goût
Je verse le tout dans une cocotte ou un romertopf pour réchauffer le lendemain; on sert avec du riz blanc et le dua gia
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